Важный момент — гликемический ответ на предыдущую пищу может повлиять на гликемический ответ на следующий прием пищи.
Например, влиять на уровень глюкозы утром, даже при одинаково жирном завтраке (яичница допустим) будет зависеть от того, чем вы ужинали накануне.
Этот механизм также был продемонстрирован для когнитивной функции, в соответствии с которым ваш ужин может повлиять на когнитивную функцию на следующий день, даже после вашего стандартного завтрака; процесс, известный как когнитивный эффект второго приема пищи.
Наконец, продукты, которые дают более низкий гликемический ответ по сравнению с высокоуглеводными продуктами, дающие более высокий гликемический ответ, были связаны с более высоким уровнем постпрандиальной удовлетворенностью и снижением голода.
Стабильный уровень глюкозы (длительное время) помогает поддерживать хорошую работу мозга и настроение.
Т.е скачкообразный уровень глюкозы, ухудшает когнитивные функции в перспективе.
Например, после обильного десерта в ужин, на следующий день вам будет сложнее сосредоточиться, сложнее запоминать и обрабатывать новую информацию.
Этот эффект похож на «глюкозное похмелье».
Это один из распространенных мифов, что сахар стимулирует мозговую деятельность.
Действительно, при употреблении быстрых углеводов можно почувствовать себя более активным, однако только на короткое время.
А потом человек испытывает резкий упадок сил и энергии.
А почему?
Потому что при падении сахара в крови, человек чувствует еще большую усталость, и появляется потребность в еще большем количестве сахара.
А значит ещё больше инсулина.
И вот инсулин в авральном режиме этот самый сахар пытается запихать в клетку, но не может.
Сахара всё больше, инсулина больше.
У вас на этом фоне приступы гипогликемии.
Потому что нужно больше и больше углеводов для энергии.
Для мозга действительно нужна глюкоза, но не в виде сладостей.
Организм ее производит из сложных углеводов, жиров и даже белков.
Из чего угодно.
И помним, что мозг на 60% состоит из жиров.
Автор: Татьяна Смольянинова, интегративный нутрициолог