Сульфорафан — это природное растительное соединение, которое содержится во многих крестоцветных овощах, таких как брокколи. -ростки брокколи -брокколи -цветная капуста -кудрявая капуста -брюссельская капуста -капуста (красная и белая) -бок-чой -кресс-салат -рукола Но в продуктах он находится в неактивной форме под названием глюкорафанин, который принадлежит к семейству растительных соединений глюкозинолатов. Сульфорафан активируется, когда глюкорафанин вступает в контакт с мирозиназой – ферментом, который играет роль в защитной реакции растений (в них содержится). Фермент мирозиназа высвобождается и активируется только при повреждении растения. Поэтому крестоцветные овощи должны быть нарезаны, измельчены или разжеваны, чтобы высвободить мирозиназу и активировать сульфорафан. Чтобы получить сульфарафан овощи должны быть на пару в течение одной-трехПерейти →